Que vous prépariez du riz basmati, thaï, noir ou pour un risotto, la clé d’une cuisson réussie se trouve souvent dans le respect de quelques étapes cruciales. Du dosage de l’eau, au choix du mode de cuisson en passant par le temps de préparation, chaque détail compte. Découvrez les astuces pour obtenir un riz moelleux, non collant, ou parfaitement gluant pour vos sushis. À vos casseroles, prêt, cuisez !
Les étapes clés pour bien cuire le riz
Préparer un riz parfaitement cuit nécessite une méthode précise, que trop peu de personnes respectent à la lettre. Voici les étapes clés :
- Rincer le riz : une étape souvent négligée, mais qui est essentielle pour enlever l’excès d’amidon qui rend le riz collant. Rincez-le simplement à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Mesurer l’eau : la quantité d’eau nécessaire dépend du type de riz. Par exemple, pour le riz blanc, le ratio est généralement d’un volume de riz pour 1,5 volume d’eau.
- Cuisson : mettez le riz et l’eau dans une casserole, et portez-la à ébullition. Réduisez à feu doux et laissez cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
- Repos : une fois la cuisson terminée, laissez le riz reposer quelques minutes hors du feu pour terminer l’absorption d’eau et permettre aux grains de se détacher.
- Aérer : avant de servir, utilisez une fourchette pour aérer le riz et séparer les grains.
>> Découvrez comment réutiliser un reste de riz.
Le dosage de l’eau pour une cuisson optimale
Bien doser l’eau est crucial pour obtenir un riz parfaitement cuit. Mais notez bien que le rapport eau/riz varie en fonction du type de riz utilisé.
- Riz blanc long grain : pour obtenir un grain ferme et détaché, il est recommandé d’utiliser un ratio de 1,5 à 2 volumes d’eau pour 1 volume de riz.
- Riz basmati : pour un grain plus tendre, le ratio est généralement de 1,5 volume d’eau pour 1 volume de riz.
- Riz à sushi : ce type de riz nécessite souvent moins d’eau, un ratio de 1:1 est préconisé.
Attention, ces ratios sont des recommandations générales. Si vous voulez être sûr de vous, référez-vous aux instructions sur l’emballage du riz et ajustez en fonction de la texture désirée.
Le temps de cuisson idéal selon le type de riz
Encore une fois, chaque variété de riz a son temps de cuisson distinct. Par exemple, pour le riz basmati, on compte environ 10 à 12 minutes. Le riz thaï complet et le riz complet en général, nécessitent un temps de cuisson plus long, soit environ 30 minutes à 1 heure.
- Riz basmati : 10-12 minutes
- Riz thaï complet : 30 minutes
- Riz complet : 30 minutes à 1 heure
Ces temps de cuisson peuvent varier en fonction de la méthode de cuisson utilisée (casserole, cuiseur vapeur, etc.) et de la texture que vous souhaitez obtenir. N’hésitez pas quoi qu’il arrive à goûter votre riz pour ajuster le temps de cuisson à votre préférence.
La préparation du riz à sushi : un art à part entière
La préparation du riz à sushi, aussi appelé sumeshi ou shari, diffère légèrement des techniques traditionnelles de cuisson du riz. Avant toute chose, si vous n’étiez pas au courant, sachez qu’il faut prendre un riz rond, spécifiquement dédié à la préparation des sushis. Ensuite, suivez ces étapes :
- Le lavage : comme pour toutes les préparations de riz, commencez par rincer abondamment le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire pour éliminer l’excès d’amidon. Sur ce type de riz, il faut généralement répéter l’opération un bon nombre de fois.
- La cuisson : le riz à sushi nécessite généralement un ratio de 1,2 volume d’eau pour 1 volume de riz. Portez le mélange à ébullition puis laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée.
- L’assaisonnement : après la cuisson, le riz à sushi est assaisonné avec un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Ce mélange, appelé sumeshi, donne au riz son goût distinctif et sa texture légèrement collante. Un régal !
- Le refroidissement : contrairement à d’autres types de riz, le riz à sushi doit être refroidi rapidement après l’ajout du sumeshi. Éventez le riz pour accélérer ce processus. Une fois refroidi, le riz est prêt à être utilisé pour la confection de sushis.
La maîtrise de la préparation du riz à sushi requiert de la pratique et de la patience, mais les résultats en valent la peine, nous vous le garantissons !
Cuisson du riz au thermomix, cookeo et cuiseur vapeur
Le Thermomix, le Cookeo et le cuiseur vapeur offrent une façon pratique et efficace de cuire le riz. Ils permettent une diffusion homogène de la chaleur et respectent le temps de cuisson optimal pour chaque type de riz.
- Au Thermomix : placez votre riz dans le panier vapeur, ajoutez de l’eau dans le bol et programmez votre appareil selon le type de riz. Le Thermomix peut également définir automatiquement le temps de cuisson avec son mode “Rice Cooker”.
- Au Cookeo : utilisez le panier vapeur pour cuire votre riz. Remplissez la cuve avec de l’eau et déposez le riz dans le panier vapeur. Sélectionnez ensuite le mode “Cuisson sous pression” et ajustez le temps de cuisson en fonction de la variété du riz.
- Au cuiseur vapeur : préparez votre riz en le rinçant à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon. Placez ensuite le riz dans le panier vapeur et dosez le volume d’eau en fonction du type de grains que vous souhaitez obtenir.
Ces appareils vous permettent de varier vos recettes de riz et d’obtenir une cuisson parfaite à chaque fois !
Recettes spécifiques : risotto, pilaf, créole et riz gluant
Chaque type de riz a ses propres recettes de prédilection. Le risotto se prépare avec du riz rond riche en amidon, comme le riz Arborio, qui donne une texture crémeuse. Le pilaf se caractérise par une cuisson à l’huile jusqu’à ce que les grains soient nacrés, puis à l’eau jusqu’à absorption complète du liquide.
Le riz créole se cuit lui dans une grande quantité d’eau salée, une méthode qui convient particulièrement au riz long. Le riz gluant, souvent utilisé dans les cuisines asiatiques, nécessite un rinçage à l’eau froide, puis une trempée pendant une nuit avant la cuisson.
Voici quelques astuces pour ces recettes :
- Pour le risotto, n’oubliez pas de remuer constamment pour libérer l’amidon et obtenir une texture crémeuse.
- Dans le pilaf, vous pouvez ajouter des épices pour parfumer le riz lors de la phase de nacrage.
- Le riz créole peut être agrémenté d’épices, comme le curry, pour en relever le goût.
- Le riz gluant, une fois cuit, devient très collant, parfait pour des boulettes ou des desserts sucrés.
Nos réponses rapides à toutes vos questions
Comment bien faire cuire le riz ?
Lavez le riz plusieurs fois à l’eau froide pour enlever l’amidon en excès et éviter les grumeaux. Faites ensuite bouillir la quantité d’eau nécessaire pour votre riz. Ajoutez le riz dans l’eau bouillante, et couvrez la casserole. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau (environ 15-20 minutes, selon la variété). Éteignez, et laissez reposer quelques minutes à couvert avant de servir.
Comment doser le riz et l’eau avec un verre ?
En règle générale, pour un verre de riz, il faut utiliser 2 verres d’eau. Mais il est possible que certaines variétés de riz peuvent nécessiter légèrement plus ou moins d’eau. Suivez les instructions sur l’emballage pour être sûr.
Pourquoi faire bouillir l’eau avant de mettre le riz ?
Faire bouillir l’eau avant d’ajouter le riz permet une cuisson plus uniforme car les grains restent séparés, et cela réduit aussi le risque que le riz colle au fond de la casserole.
Quel volume d’eau pour un volume de riz ?
Comme indiqué juste au-dessus, un rapport de 1 verre de riz pour 2 verres d’eau est un bon point de départ.
Combien de temps pour faire cuire du riz ?
Le temps de cuisson dépend de la variété de riz et de la quantité. En général, il faut compter entre 15 et 20 minutes après l’ébullition, mais n’hésitez pas à suivre les instructions sur l’emballage pour un temps de cuisson précis.
